膨松剂是什么？

      我国规定允许使用的膨松剂有9种，分别为：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠。

       膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

铝添加剂对人体健康的影响

铝含量较高的食物主要是一些油条、粉丝、糕点、挂面等，主要是由于在加工过程中使用了含铝添加剂作为膨松剂的缘故，硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠常用作复合膨松剂中的酸剂，与碳酸氢钠等合用。铝在毒理学上属低毒元素，铝及其化合物很少被人体吸收，但由于使用含铝食品添加剂而进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合, 影响体内多种生化反应, 干扰细胞和器官的正常代谢, 导致某些功能障碍。中国相关的法规(食品安全国家标准 食品添加剂使用标准等)对食品中铝的含量进行了限制或禁止。