怎样辨别腐竹品质的优劣？

1.看配料表：有无添加剂

2.看颜色、外观：优质腐竹呈豆黄色、有光泽，呈枝条或片叶状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀现象；次质腐竹色泽暗淡或呈清                             白色，无光泽，呈枝条或片叶状，有较多折断的碎块，断面有很多小白点；劣质腐竹外形粗糙，颜色较杂，白黄、黑焦交错，看不出瘦肉状的纤维，有霉斑、虫蛀、杂质。 

3.闻气味、尝滋味：优质腐竹有腐竹的豆香味、无异味，滋味鲜香；次质腐竹香气、滋味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味或酸等不良气味。

4.碘酒法：用碘酒浸泡腐竹2分钟，优质腐竹颜色无明显变化；掺加了淀粉的腐竹，淀粉与碘酒中的碘化钾反应会形成蓝色混合物，颜色变得越深，说明其淀粉含量越高，质量越差。

5.用水泡：取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，以软为宜，优质腐竹泡的水淡黄色且不浑浊，劣质腐竹泡的水比较浑浊。