同样的腐竹，为什么有时候煮食时间有差异？

腐竹制作过程中有一个步骤是煮浆挑膜，我们的腐竹采用的是老祖宗传下来的柴火煮浆工艺，一锅豆浆大概挑7、8张腐竹膜，一层一层挑，这个过程中我们是有经验的老师傅通过柴火温度控制豆浆出膜的质量，温度稳定，豆浆浓度就越稳定，腐竹质量就越稳定。然而人工柴火控制温度会受气候影响，尤其是进入冬季后温差较大，我们厂家在河源山区，到了下午四、五点以后山里温度相对更低，煮浆挑膜一锅豆浆挑腐竹膜越到后面，浆越少，温度变化太快就不易控制会出现锅底温度降低导致锅内豆浆浓度降低，这样出来的腐竹就会比较容易煮烂，不过这种现象也是比较少，是个别现象。如果发现这种情况，可以根据个人喜好调整蒸煮的时间，以保证食品的口感。现在也有很多腐竹加工厂是设备自动化控温，温度就相对稳定，但是煮出来的豆浆跟传统柴火煮浆制作的腐竹香味口感还是有挺大差异的。